Ingredientes:
5 gemas de ovos cozidos
1/4 lt de azeite
uma pitada de pimenta em pó
1 pitada de mostarda
2 colheres de sopa de vinagre
raspa de casca de limão q.b.
3 colheres de sopa de água quente ou caldo de peixe
sal q.b.
Preparação:
Separam-se as gemas cozidas das claras e
pisam-se num almofariz, juntando-lhe o azeite, pouco a pouco, pisando
sempre até obter uma massa finíssima.
Deitam-se no polme obtido, a pimenta em pó,a mostarda,o vinagre, a raspa
da casca de limão, a água quente ou o caldo de peixe cozido, e
rectifica-se de sal.
Prova-se para ver se precisa de mais algum tempero.
Serve para cobrir qualquer prato de peixe frio, ovos cozidos, etc.
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